Пекарь должен знать: технологию производства вырабатываемых (хлебобулочных и мучнисто-кондитерских) изделий; принципы работы с дрожжевым тестом на основе натуральных заквасок, со слоеным, песочным, бисквитным тестом; заквасочную технологию для приготовления сдобного и хлебного теста; нормы расхода сырья и рецептуру вырабатываемых изделий;